无涂层又不粘的日本极铁锅，如何正确保养？

 目前市场上一般的涂层锅都是含特氟龙涂层，而特氟龙的主要成分又少不了聚四氟乙烯。在加热后，聚四氟乙烯会分解出一定的毒性。而已入驻金柯私家厨具的日本极铁锅，则由高纯铁打造而成，经过特殊的窒化处理，使铁锅表面形成氮化铁层+氧化铁层，从而实现铁锅无毒无涂层不粘防锈。

　　正是由于这种特殊性，使得其平时的清洁和保养需要掌握一定的技巧。下面，金柯小厨妹就要为小伙伴们详细介绍清洁和保养技巧。

　　每次使用前都“爆油锅”

　　极铁锅的表面没有防止生锈的涂膜，在Zui初使用时，只要将锅的内外侧清洗一下就能马上使用，无需除膜。

　　每次使用之前，建议像厨师那样，在进行烹调之前“爆油锅”。经过“爆油锅”，菜不易烧焦，不易粘锅，且煮出的菜很好吃。“爆油锅”是为了让锅的内表面温度达到均匀和让锅的表面和油很好地相溶合，相当于增加了一层“不粘涂层”，这是更好地使用极铁锅的极其重要的一道工序。

　　具体流程是这样的：

　　（1）将锅放在炉灶上，用中火充分加热。

　　（2）放入足够的油(一勺左右)，使锅底都接触到油。

　　（3）油热了，锅的表面充分地和油进行了溶合之后，将油倒掉。这就是“爆油锅”。爆完油锅之后，再放入烹调所需的油开始烹调。

　　如何煎炒食物，才不粘底？

　　极铁锅的不粘性能是比较特殊的，一定要做到热锅冷油，慢火煎制。在较热的锅里，刚刚放入的食油会形成一种微观“气垫”，使食物不易粘底。慢火煎制，则是将这种“气垫”现象延长时间，油温一旦升高，这种现象就会消失。如果食物没煎好，您还可以加入少量食油。

　　如果油和锅同时受热，或者油已被烧得很热，这种“气垫”作用会很小，变得容易粘底，因此请按下面的方法操作：

　　1.将干净的铁锅加热，至产生微烟或感觉比较高的温度。或者在“爆油锅”后。

　　2.将火调小，因为极铁锅传热十分快，所以火势调得比您想象的要小些。

　　3.加入食油。

　　4.迅速放入较干燥一些的食物，保持慢火。

　　5.如果销里的食油快烧干了，新再加入少量食油。

　　请严格按照1至5的顺序使用，这样就可以成制出不粘底，又有铁锅美味的食物了。

　　保养：趁热时用温水洗刷

　　（1）趁锅还热时，用锅刷或钢丝球等用温水将锅清洗干净。

　　（2）菜烧焦时，放入温水煮开一会儿，烧焦的部分就会变软容易脱落。之后，用锅刷或钢丝球等将烧焦的部分刷下来。

　　（3）清洗后，抹干水份，在干燥处存放。

　　

极铁锅在电磁炉上怎么用才正确？

　　煤气灶是以火焰产生的热包住锅的状态来加热，而在电磁炉上使用时，是环状感应受热。受热的环状部分和其它部分有很大的温度差，由此，有时锅的底部会因热膨胀而变形(向外侧膨胀)。

　　请不要将锅放到电磁炉上之后，一开始就用大火加热。此外，也不能烧空锅。

　　正确的使用方法是：首先将电磁炉的火力调到【小火】，加一会儿热，然后调到【中火】，使慢加大火力，调到适当的火力后进行烹调。这样的话，锅底就不容易变形。

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